KRIŠKE OD VOĆA
Uporaba visokokvalitetnih sastojaka jamči posebnu kvalitetu naših proizvoda. U proizvodnji naših voćnih kriški koristimo samo odabran aromatsko suho voće, orašaste plodove i žitarice - jer u našim receptima nema dodatnog šećera, a kvaliteta voća i orašastih plodova od posebne je važnosti.
Svi sirovi sastojci pažljivo su odabrani prema njihovom podrijetlu, okusu, kvaliteti i čistoći. Osim toga, neki sastojci se pažljivo ručno biraju. Pažljiva obrada sastojaka bez zagrijavanja suhog voća i žitarica održava razinu vitamina i hranjivih tvari. Pažljivo se prže isključivo bademi i oraščići.
MARCIPAN
Za proizvodnju Lübeckovog marcipana koristimo isključivo najbolje bademe iz sunčane Španjolske - sorte Valencias. Bademe brižno očistimo. Prašina, dijelovi ljuske i strana tijela uklanjaju se ponovnom sjetvom. U sljedeće dvije faze obrade badem se za nekoliko minuta stave u vruću vodu (90 ° do 100 ° C), a zatim se ogule.
Stroj za sortiranje odvaja bedeme koji su nepotpuni i koji nisu oguljeni. Oni su zatim ponovno pregledani. Nakon toga se brižno operu vodom u rotirajućim bubnjevima.
U stroju za miješanje i vaganje, bademi se prvo oštro razrežu prije dodavanja tekućeg meda prema preciznoj recepturi. Granitne valjci zatim nasjeckaju bademe na sitne komadiće.
Čak i duže prženje u otvorenim pećima služi kao sterilizacija i smanjuje sadržaj vode, poboljšava postojanost te je također važan za razvoj okusa.
U posljednjem postupku prerade, marcipan se hladi u rotirajućoj bakrenoj posudi sa sterilnim zrakom.
KONFETI OD DATULJA
Posebna kvaliteta konfeta od datulja rezultat je pažljivo odabranih sirovina i oprezne proizvodnje. Sastojci se ne zagrijavaju - odvija se samo mehanička obrada datulja, što uzrokuje samo minimalno zagrijavanje. Vrijedni sastojci datulja ostaju nepromijenjeni.
